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viande de cerf

La viande de cerf est considérée comme une viande de gibier de qualité supérieure. Elle est riche en protéines, faible en gras et a une saveur unique qui la distingue des autres viandes. La viande de cerf est généralement séchée et fumée pour être conservée plus longtemps, mais elle peut également être cuisinée fraîche.

Quand en manger ?

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Suggestion de recettes

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Calories
Gulasch de cerf
Gulasch de cerf
Plats Recette équilibrée
Apport nutritif
Valeurs pour 100 grammes

Calories
158 cal
Lipides
3 g
Cholestérol
112 mg
Sodium
54 mg
Potassium
335 mg
Glucides
0 g
Protéines
30 g
Sucres
0 g
Vitamine B6
0 mg
Vitamine C
0 mg
Fer
4 mg
Magnésium
24 mg
Fibres alimentaires
0 g
Calcium
7 mg

Questions fréquentes

Comment choisir la viande de cerf ?
Pour choisir la viande de cerf, il est important de rechercher une viande ferme, rouge foncé et bien marbrée de graisse blanche. Évitez les morceaux qui ont des zones foncées ou des taches de sang, qui peuvent indiquer que la viande n'a pas été correctement drainée après l'abattage. La viande de cerf est généralement plus maigre que la viande de boeuf, mais elle doit quand même avoir une petite quantité de graisse pour conserver son goût et sa texture.
Comment conserver la viande de cerf ?
Pour la viande de cerf, il est recommandé de la conserver dans le réfrigérateur à une température de 0-4 °C, idéalement enveloppée dans un film plastique ou un sac de conservation pour éviter les odeurs. La viande de cerf peut être conservée pendant quelques jours dans le réfrigérateur. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, il est conseillé de la congeler. Pour congeler la viande de cerf, il est important de retirer l'air de l'emballage et de la placer dans le congélateur à une température de -18 °C ou plus basse.
Comment cuisiner la viande de cerf ?
Assaisonnez le steak de cerf avec du sel et du poivre et faites-le cuire à feu moyen-élevé pendant environ 4-5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Servez avec des légumes grillés. Le ragoût de cerf est un plat réconfortant et savoureux. Faites mijoter la viande avec des légumes et du vin rouge pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle soit tendre et fondante. Le carpaccio de cerf est une entrée élégante et légère. Tranchez la viande en fines tranches, ajoutez de l'huile d'olive et du parmesan râpé, et servez avec une salade verte.
Quelles sont les variétés de la viande de cerf ?
Il existe plusieurs espèces de cerfs qui sont élevées pour leur viande, notamment le cerf rouge, le cerf sika et le cerf élaphe. La viande de cerf est généralement très maigre et riche en protéines, ce qui en fait une alternative saine à la viande de boeuf. Elle a une saveur intense et peut être utilisée dans une variété de plats, notamment les ragoûts, les steaks et les burgers.
Quels plats se marient bien avec le goût de la viande de cerf ?
La viande de cerf a une saveur forte et prononcée, qui se marie bien avec des ingrédients comme le vin rouge, les airelles, le cassis et le chocolat noir. Elle peut également être accompagnée d'herbes comme le romarin et le thym, ainsi que de légumes comme les panais et les pommes de terre.
Quels sont les bienfaits de la viande de cerf ?
La viande de cerf est une bonne source de protéines de haute qualité, de fer et de zinc. Elle est également riche en vitamines B12 et B6, ainsi qu'en acides gras oméga-3, qui sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

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